媽媽會切的那盤番茄

「為什麼會在冰淇淋裡加醬油？」

這是我們最常被問到的問題。

故事，得從南部的冰果店說起。

如果你在台灣南部長大，應該記得這個畫面：夏天的午後，飯後桌上端出一盤切好的番茄，旁邊一小碟蘸料──薑泥、糖膏、梅粉，或一勺醬油。

番茄不算甜、也不太酸，咬下去鹹甜帶薑香。配著電視新聞的聲音，那就是南部的下午。

外地人第一次看到會困惑：「番茄沾醬油？」

但對南部人來說，這是冰果店裡──除了剉冰之外──最值得吃的一道。

番茄切盤。

我們想把它放進冰淇淋裡。但這不能只是「噱頭」。

要做，就要做到讓南部長大的人吃了會說：

「對，就是這個味道。」

於是我們把它拆成兩半。

番茄那一半 · 雪酪

番茄品種一定要是黑柿──最傳統的那種，不是市場常見的牛番茄。

黑柿的番茄味更鮮、更濃厚，但種植量少、產季很短。所以這是一款季節限定的口味。

配上臺南楠西梅嶺的黃梅醬──那股梅嶺特有的、帶著煙燻木香的梅味，把黑柿番茄的果香整個托起來。

平時不吃番茄的客人，雪酪上桌也能一口接一口。

醬油那一半 · Gelato

我們選了豆油伯的純釀醬油，加上現榨老薑汁和甘草。

比例調到剛好──醬油的焦糖香在前，老薑的溫潤在中段，甘草的回甘在最後出現。

單吃這一勺，已經是一支完整的 gelato。

當兩部分一起入口，那個南部下午就回來了。

有一位客人吃了第一口，停了三秒，說：

「⋯⋯這是我媽媽切的番茄盤的味道。」

我們做這支冰，要的就是這句話。